多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量。
A、外观不整齐
B、跑油现象
C、层次不清
D、成品体积缩小
正确答案:
B
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从
·
水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可
·
干货原料有多种干制方法，下面对干制方法的
·
最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）
·
纸包炸宜选用（）的原料。
·
牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖
·
下列对软体动物的描述正确的是（）
·
“基准蛋白”一般是指（）蛋白。
·
适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。
·
烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（
热门试题
·
职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的
·
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸
·
能使微生物丧失生命力的最佳方法是（）。
·
“炸”是用油做传热介质，它又分为（）
·
鱼香味型菜肴所用的是（）
·
果仁蜜饯馅的主要特点是：松爽、香甜，具有
·
制作法式煮豌豆，豌豆应选用豌豆泥。
·
高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。
·
在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手
·
炸成熟方法，分为温油炸和热油炸两类。
