简述影响饮料甜味剂甜度的因素。
正确答案:
⑴浓度：一般浓度越高甜味越大。
⑵温度：一般温度越高甜味越小。
⑶介质：影响较大、各不相同。
⑷酸：醋酸提高甜味，盐酸无影响。
⑸盐：浓度高时降低甜味，盐浓度<0.5%时提高甜味。
⑹分子结构：分子量越大溶解度越小，甜度越小。
⑺增稠剂：稍提高。
⑻其他甜味剂：有协同效应，不同甜味剂混合，可相互提高甜度。
⑵温度：一般温度越高甜味越小。
⑶介质：影响较大、各不相同。
⑷酸：醋酸提高甜味，盐酸无影响。
⑸盐：浓度高时降低甜味，盐浓度<0.5%时提高甜味。
⑹分子结构：分子量越大溶解度越小，甜度越小。
⑺增稠剂：稍提高。
⑻其他甜味剂：有协同效应，不同甜味剂混合，可相互提高甜度。
答案解析:有
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