多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
油焖的操作要求有哪些？
正确答案:
（1）油焖原料形状不宜太大，否则不易入味。
（2）原料须经油煎或煸，以除去部分水分。
（3）调味品和汤汁应一次加足，中途不宜再加。
（4）制品出锅前，要用旺火收汁，不勾芡。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
糖醋排骨适宜用（）方式勾芡。
·
（）是一手托面坯，另一手拿钳花工具，在面
·
在厨房中相对独立的生产部门一般是（）
·
定价系数与（）有关。
·
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化
·
食品雕刻的工具（）的规格和式样，它是厨师
·
棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。
·
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
·
制作焗番茄时，应选用小番茄。
·
适用于沸水锅焯水的原料有（）。
热门试题
·
面点常用的和面机有（）两种类型。
·
（）头部较大，约占体长1/3，味美嫩滑。
·
干鱿鱼3.2千克，涨发的净料率为150％
·
下列选项中，属于植物性原料加工要求（）
·
在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪
·
维生素K在肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜、豆油和其
·
厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术
·
制作八宝饭需要（）次蒸制才能符合成品要求
·
面点制作行业上俗称（）。
·
美国菜的特点是喜欢用酸奶油调味。
