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厨师考试

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浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

正确答案: ①熟制工艺是面点制作的最后一道工艺,是十分重要的环节;
②使面点由生变熟,成为人们易于消化、吸收可食的食品;
③确定制品的色泽、形态,决定制品的口味。
答案解析:
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