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厨师考试
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论述食品香气形成的几种主要途径。
正确答案:
①生物合成存在于食品原料中的香气；
②食物原料中的气味前体物在直接酶或间接酶作用下形成香气；
③在高温等条件下的分解聚合作用形成香气；
④采用香料、香精等进行调香形成香气。
答案解析:
有
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