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食品科学技术

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大豆磷脂酰化改性的原理及方法?

正确答案:伯胺或仲胺能与酰化剂作用生成N-取代酰胺,反应时,是氨基或亚氨基氮原子上的氢原子被乙酰基所取代,叔胺因次氨基上没有氢原子,不能发生酰化反应。大豆磷脂经酰化反应后,由于破坏了脑磷脂的两性离子基团而使脑磷脂的稳定性增强,从而改进了它的乳化性能。它的工艺流程如下:大豆浓缩磷脂→加热至74℃→脱水至水分全部脱去→缓慢滴加乙酐→脱酸至检验合格→成品
答案解析:
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