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营养与食品卫生(医学高级)
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营养与食品卫生(医学高级)
简述维生素B1的特性？
正确答案:
①水溶性和强碱性。
②不稳定，在碱性中或加热易氧化分解失活；SO2、亚硫酸盐或亚硝酸盐会迅速破坏。
③加工影响：淋洗、加热、磨粉、食品混合等会造成损失。
答案解析:
有
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