生胚湿润时油脂分散状态不要源于哪几方面作用？

正确答案:①湿润时水分子在料胚分子场的作用下与料胚结合，同时将分子场相应油脂游离出来。
②湿润时生胚凝胶部分膨胀，充满油脂的各种显微通道被压缩而将油脂挤出。
③湿润时生胚粒子的黏结作用使油脂的自由表面积减少会使油脂从这一部分表面被排挤出来。

答案解析:有

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