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食品科学技术

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CO2浸渍法相对于传统发酵法的优点有哪些?

正确答案: (1)可明显改善某些葡萄原有的不良气味;
(2)避免了氧化,故葡萄酒色泽鲜艳,丹宁含量低,色泽较浅,但不耐氧化;
(3)酒的成酯速度明显加快,总酯和乙醛含量高,成熟时间短,氨基酸含量高,利于酒的醇厚感的产生。
答案解析:
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