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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
A、尸僵作用
B、成熟作用
C、自溶作用
D、腐败作用
正确答案:
A
答案解析:
有
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