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食品科学技术

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饮料生产中香精使用的注意事项。

正确答案: ①用量:用量过多或不足,都不能取得良好的效果
②均与性:香精在食品中必须分散均匀,才能是产品香味一致
③其他原料质量:除香精外其他原料如果质量差,对香味效果亦有一定的影响
④甜酸度配合:甜酸度配合如果恰当,对香味效果可以起到很大的帮助作用
⑤温度:饮料用香精沸点较低,因此糖浆温度需控制在常温下添加香精,避免其挥发
答案解析:
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