多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
A、油脂
B、面粉
C、糖
D、淀粉
正确答案:
D
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
对鸡进行分档取料时，第四步的正确方法应该
·
热菜造型艺术的表现形式一般可分为围盘造型
·
蟹黄灌汤饺是属（）季点心。
·
化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使
·
保护接地装置相当于人与接地电阻（）。
·
疏朗少司是在班尼士少司的基础制作的。
·
切割混酥面胚是，动作要轻柔准确。
·
食物的强化就是将一种或多种（）加到食物中
·
人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。
·
糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种强性材料
热门试题
·
面点师在灶台操作时，应首先将用具、（）放
·
面点装饰料油膏是用糖浆和黄油调制而成的。
·
（）不是植物油比动物油营养价值高的原因。
·
鱼体的大部分肌肉是由（）构成的，属于随意
·
刀具不用时，尽量放置在隐蔽的地方，以免误
·
将胡萝卜切成月芽状，适合用（）加工。
·
宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（
·
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）、
·
啤酒的麦精度数在（）度之间。
·
（）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站
