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食品科学技术

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在北方生产的紫菜片,运到南方,出现霉变,是什么原因,如何控制?

正确答案: 这是因为北方和南方空气的水分活度不一样。北方空气的水分活度低,而南方空气的水分活度高。北方干燥的空气抑制了霉菌的生长繁殖,而南方的湿润空气促进了霉菌的生长繁殖,出现霉变。
控制方法:(1)彻底灭菌,杀灭其中使其霉变的微生物;
(2)在产品中加入干燥剂。
答案解析:
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