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02680农产品加工

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简述交联淀粉的特点及用途有哪些？

正确答案: 淀粉交联后爹形成有立体网络的极大分子，因此，交联淀粉具有良好的粘度稳定性，耐热、耐酸、耐碱、耐剪切。
可作为食品的增稠剂，用于布丁制作、婴儿食品加工以及造纸和石油钻井等方面。
答案解析:有
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