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谷物科学原理

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简述食品在解冻过程中的变化？

正确答案: 1、食品的质地、稠度、色泽以及汁液流失为食品解冻中最常出现的质量问题；
2、微生物的繁殖；
3、酶促或非酶促反应的发生等不良反应。
答案解析:有
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