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厨师考试
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法国人最喜爱的花卉是（）。
A、玫瑰
B、郁金香
C、山茶
D、百合
正确答案:
D
答案解析:
有
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制作炸气鼓土豆时，应先用（）右的油温将土
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原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材
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桃花米产于（）省。
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下列中属于半完全性蛋白质的是（）。
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酵母在发酵中只能利用（）。
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烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素
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以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋
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黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维
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葡萄糖有α型和β型的之分，β型的甜味不如
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冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的
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鲜鱼的标志是（）
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调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以
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粳米的涨性（）于糯米。
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（）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，
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对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的
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人体每天约有（）的蛋白质被更新。
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苹果属（），落叶乔木，产地非常广泛。
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制作辣根少司的原料有（）。
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菜花内易有虫卵，可用2%的盐水浸泡后，再
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标准宴会套餐所用的甜点盘大都以（）为标准
