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食品科学技术

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牛奶加酸凝固的原理是（）。

  • A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜
  • B、中和所带电荷
  • C、使酪蛋白达到等电点
  • D、分解κ-酪蛋白产生糖肽
正确答案:B,C
答案解析:有
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