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食品科学技术
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食品科学技术
试述影响微生物耐热性的因素。
正确答案:
1）水分活度
2）脂肪
3）盐类
4）糖类
5）pH值
6）蛋白质
7）初始活菌数
8）微生物的生理状态
9）培养温度
10）热处理温度和时间
答案解析:
有
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