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厨师考试

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植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的（）。

  • A、水分含量多
  • B、结合水含量相对较多
  • C、自由水使水含量相对较多
  • D、蔬菜的持水能力弱
正确答案:C
答案解析:有
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