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厨师考试

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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

  • A、质地较软
  • B、质地软硬
  • C、结构结实
  • D、结构松驰
正确答案:B
答案解析:有
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