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食品科学技术

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冷害产生的原因?

正确答案: 1)细胞膜系统被破坏,膜的相变使正常的代阻,导致冷害症状的出现。
2)逆境胁迫植物自由基产生和消除的平衡系统遭到破坏,由此导致了系统结构和功能的破坏。
3)膜的相变,使膜结合酶的活性发生改变,进一步引起膜结合酶和游离酶反应速度失去平衡,从而使物质代谢失调和有毒物质在组织体内的积累,使组织受害或死亡。
4)膜的相变改变,刺激乙烯合成并使呼吸强度增高,乙烯释放量的增加也是果蔬对冷害的一种生理反应。
答案解析:
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