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食品科学技术

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简述干式粉碎的力学分析。

正确答案:(1)挤压、冲击、研磨、劈力和剪切力
(2)物料在粉碎时,无论是哪一种作用力在起作用,都需稍超过物料的破碎强度,物料才能被破碎。
(3)选择粉碎方法必须根据物料的物性、大小和所要求的粉碎程度等而定:对坚硬的和脆性的物料,挤压和冲击很有效。对韧性物料,剪切力的作用较好。对方向性物料则以劈碎为宜。
答案解析:
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