简述调味的作用。

正确答案: ⒈使无味的原料增加滋味；
⒉调和味浓与味淡原料的滋味；
⒊将味不纯的原料滋味进行调整，去除腥、膻等邪味，解除油腻；
⒋能把各种原料的滋味融合起来；
⒌确定菜肴的主味，增加菜肴的色彩；
⒍变换调味的方法，能使菜肴多样化；
⒎调味能杀菌消毒，并起一定的医疗保健作用；
⒏调味适当能构成不同的地方风味；
⒐调味能刺激人们的食欲，增加和保护菜肴的营养成分。

答案解析:有

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