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厨师考试
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厨师考试
中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。
A、制作手法
B、烹调方法
C、切制方法
D、配菜手法
正确答案:
D
答案解析:
有
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黄耳形如核桃，以朵宽色金黄为好，它是大型
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瓜灯雕刻的一般顺序是（）
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制作瑞士土豆饼时，应先将土豆制成泥后，在
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在菜点销售价格和耗料一致的情况下，销售毛
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带热源的蒸制设备所使用的热源主要有（）三
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调制温水面主坯，主要采用（）手法
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削一般是用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方
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《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专
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扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗
