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厨师考试

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糖在点心制作中有哪些作用？

正确答案: （1）可使成品增加甜味；（2）可提高营养价值；（3）助长和抑制酵母生长；（4）着色，增加光泽；（5）可调节面筋的胀润度；（6）改进成品组织状态，使成品松化和松脆。
答案解析:有
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