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厨师考试

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蛋在点心制作中有哪些作用？

正确答案: （1）提高点心的营养价值；（2）利用其起泡性，可增大点心体积；（3）有着色和提高光泽度的作用；（4）改进面团的结构；（5）使成品有蛋香味。
答案解析:有
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