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厨师考试

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比目鱼的皮质粗老,加工时在鱼体的尾部一侧()一切,并在切口处涂抹少量的食盐,使鱼皮上翻后并顺势将其切掉。

  • A、横切
  • B、竖切
  • C、斜切
  • D、侧切
正确答案:B
答案解析:
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