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厨师考试

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以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是()。

  • A、吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉
  • B、吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅
  • C、吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式
  • D、吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛
正确答案:B
答案解析:
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