多做题，通过考试没问题！
烘焙工考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
烘焙工考试
若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。
A、搅拌过度
B、面筋打断
C、面筋搅拌不足
D、搅拌水化
正确答案:
A
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
基本发酵室的温度为（），相对湿度约（）。
·
鸡蛋的（）促使其他食品原料均匀混合。
·
简述单层派和双层派的烘烤方法？
·
下列烘焙用原料较不常使用的是（）
·
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用
·
面包必须充分冷却后才能包装，否则会导致（
·
面团发酵方法有（）；（）；（）。
·
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
·
香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因
·
一次发酵法可（），提高劳动效率，生产周期
热门试题
·
制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（
·
一般餐包的油脂用量为（）
·
蛋糕粉中的（）能引起质量的影响，缩短储存
·
调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变
·
油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征
·
葡萄干面包切片时，葡萄干易从面包内掉落的
·
脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节
·
制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原
·
为何月饼出炉后饼皮会脱落？
·
粗糙的谷类，除可提供类、蛋白质外，尚可提
