面包共分为六大类,请写出每类面包的名称及特点?
正确答案:
1)土司面包,特点:体型较大,式样美观,组织细腻,有良好焙烤弹性。
2)硬式类面包,特点:配方中使用糖、油脂皆为面粉用量的4%,具有外脆内软的特性。
3)健康类面包,特点:在面包中添加各种谷物或核果等,其添加量不低于面粉用量的20%,含高纤维、低糖、低油、低热等。
4)甜面包类,特点:和3一样
5)起酥类,特点:有明显的层次膨胀感,入口酥脆,含油量高。
6)丹麦类,特点:有明显的层次感,柔软,化口性佳,成分较高、有浓郁的奶油香味,内部组织均匀。
2)硬式类面包,特点:配方中使用糖、油脂皆为面粉用量的4%,具有外脆内软的特性。
3)健康类面包,特点:在面包中添加各种谷物或核果等,其添加量不低于面粉用量的20%,含高纤维、低糖、低油、低热等。
4)甜面包类,特点:和3一样
5)起酥类,特点:有明显的层次膨胀感,入口酥脆,含油量高。
6)丹麦类,特点:有明显的层次感,柔软,化口性佳,成分较高、有浓郁的奶油香味,内部组织均匀。
答案解析:有
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