我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

• A、水分蒸发过多
• B、油脂被氧化过多
• C、淀粉凝固
• D、蛋白质变性太多