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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
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最新试题
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镇江肴肉选用（）肉，牛的外脊又被称为（）
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（）具有强度高、发气性好、吸水量大的特点
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鱼类是（）亚门鱼纲动物。
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被誉为“动物人参”的是（）。
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在安全技术中，（）属于间接安全技术。
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经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，
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下列对鲥鱼的描述，正确的是（）。
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下列关于蛋白质生理功能的说法正确的是（）
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衡量果品类原料的重要品质标准是（）。
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与其他水果不属于同一类的是（）。
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食用后引起食物中毒的食物是（）。
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拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于
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我们经常所说的‘百页’是指动物的（）。
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不属于食用菌类的有（）。
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飞水工艺主要适用于（）原料。
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低温、潮湿地区的粮油及其制品黄曲霉毒素检
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有“寒瓜”之称的瓜果是（）。
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下列（）不属于同一个类型的。
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（）不是莜麦食用前必须经过的“三熟”。
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刀具根据其作用来分，一般可分为（）、斩刀
