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厨师考试

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制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

  • A、分割
  • B、滚圆
  • C、基本酸酵
  • D、面筋松驰
正确答案:C
答案解析:有
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