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烘焙工考试
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烘焙工考试
简述油脂的种类及其加工特性。
正确答案:
油脂分为天然油脂，即植物油和动物油。还有人造油脂，即起酥油，氢化油，人造奶油。其加工特性有可塑性，起酥性，融合性，乳化分散性，吸水性和稳定性。
答案解析:
有
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