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烘焙工考试
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烘焙工考试
乳化剂在面包制作过程的作用。
正确答案:
（1）改良面包的物理性质。
（2）提高机械耐性。
（3）有利于焙烤成柔软而体积大的面包，使面包组织细腻，触感，口感得到改善。
（4）防止产品老化，保持新鲜。
答案解析:
有
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