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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等。（）
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错误
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有
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被称作“南腿”的是（）。
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禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固
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厨师应具备的素质之一是良好的厨德。（）
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烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口
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放置刀具时不得将刀具放在工作台（），以防
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象眼块块形的大小应控制在3*3厘米左右。
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羊肉如果膻味大，在调制羊肉汤时可加入（）
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广式腊肉，灌肠类及肉制品都含有一定的亚硝
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制作“咕咾肉”选用（）肉。
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属于常见家禽类烹任原料的是（）
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牡蛎营养价值丰富，被誉为（）。
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低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中
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以下关于小麦说法正确的是（）
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鸡爪部位可用于（）、卤、酱等烹调方法。
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海带表面的白色粉末为甘露醇，是不好的成分
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按用途的不同，鸭主要分为（）等几类。
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黄花菜又称（）、黄花，属花菜类蔬菜。
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中国传统的四大海产是（）、（）、（）、（
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酱油的品种很多，按颜色分有（）
