多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
下列关于过油的说法正确的有（）。
A、根据正式烹调的要求确定成熟度
B、根据成品特点灵活掌握火候
C、根据成品要求掌握色泽
D、半成品不可放置过久
E、与烹调方法炸比较类似
正确答案:
A,B,C,D,E
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
基本发酵时间少，面包表皮（）。
·
人造奶油的乳化性熔点、软硬度等可根据各种
·
油脂具有（）和游离性。
·
用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。
·
防止食品加工中营养损失有哪些措施？
·
白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。
·
制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（
·
中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较
·
制作甜馅的原料成形一般以细碎均匀为好，否
·
刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正
热门试题
·
固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用，因此
·
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原
·
粳米的主要产地在哪里？其特点是什么？
·
餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。
·
苏菜的主要口味清淡，味道偏（）。
·
在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改
·
高温加热的面点品种应选用脂溶性香精。
·
胡萝卜含有较高的（），色橙红，具有较高的
·
火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中
·
植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用，
