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化学工程

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豆浆与牛奶是溶胶还是乳状液?为什么?

正确答案:豆浆与牛奶既是溶胶也是乳状液。说它是溶胶,是因为它具备溶胶的外观[由复杂组分构成的具有胶体质点大小的分散相与分散介质(水)形成的乳白色均匀液体]和性质(热力学稳定性与动力学稳定性);说它是乳状液,是因为其组成物中既有水,也有油,还有乳化剂(磷脂等),形成的是水包油型乳状液。
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