简述乳化剂的分类。
正确答案:
（1）按来源——天然、合成
天然乳化剂：大豆磷脂；
合成乳化剂：蔗糖酯、单甘酯等，占绝大多数；
（2）按溶解性——水溶性乳化剂、油溶性乳化剂
水溶性乳化剂：高HLB值的蔗糖酯、吐温等。
油溶性乳化剂：大豆磷脂、单甘酯、司盘等。
（3）按作用——油包水型乳化剂、水包油型乳化剂
油包水型乳化剂：单甘酯、司盘等。
水包油型乳化剂：吐温、改性大豆磷脂等。
（4）按在水中是否解离成离子——离子型乳化剂、非离子型乳化剂
阴离子型乳化剂：硬脂酰乳酸钠及硬脂酰乳酸钙 两性离子型乳化剂：卵磷脂（大豆磷脂）
非离子型：蔗糖酯、司盘、吐温等，占绝大多数。
天然乳化剂：大豆磷脂；
合成乳化剂：蔗糖酯、单甘酯等，占绝大多数；
（2）按溶解性——水溶性乳化剂、油溶性乳化剂
水溶性乳化剂：高HLB值的蔗糖酯、吐温等。
油溶性乳化剂：大豆磷脂、单甘酯、司盘等。
（3）按作用——油包水型乳化剂、水包油型乳化剂
油包水型乳化剂：单甘酯、司盘等。
水包油型乳化剂：吐温、改性大豆磷脂等。
（4）按在水中是否解离成离子——离子型乳化剂、非离子型乳化剂
阴离子型乳化剂：硬脂酰乳酸钠及硬脂酰乳酸钙 两性离子型乳化剂：卵磷脂（大豆磷脂）
非离子型：蔗糖酯、司盘、吐温等，占绝大多数。
答案解析:有
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