多做题,通过考试没问题!
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉与蛋白质发生重要的()和化学变化,这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A、物理变化
B、生物变化
C、表面变化
D、内质变化
正确答案:
A
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
压面机的功能是将()通过压辊之间的间隙,
·
水油酥皮是利用()原理进行疏松的。
·
盐醋搓洗法主要用于()等油腻和黏液较多的
·
选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选
·
()的方法一般原料表层不结硬壳,因此菜肴
·
其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。
·
成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调
·
原料加工处理后只有种半成品可以利用,这种
·
烤箱中的温度在()时称为小火,适宜烤制水
·
下列内容最符合素菜风味体系的选项是()。
热门试题
·
虾饺所用的丝是()。
·
“北京猿人”自使用火以来,使他们结束了“
·
调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制
·
湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15
·
平刀推批是指刀身与墩面()刀刃前段从原料
·
油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品
·
美国人的饮食习惯一般是:()。
·
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种
·
营养学上将蛋白质分为()、不完全蛋白质和
·
下列选项中,属于植物性原料力料加工程序的
微信扫一扫-
搜题找答案
×