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02516食品生物化学

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简述蛋白质的结构层次。

正确答案: 蛋白质结构包括一级结构和高级空间结构,在高级结构中包含二级结构、超二级结构、结构域、三级结构和四级结构等层次。
一级结构:多肽链氨基酸的组成顺序和种类;
二级结构:多肽链一些规则的盘绕或折叠等;
三级结构:二级结构基础上进一步折叠形成实体;
四级结构:不同多肽链间彼此的进一步缔合。
答案解析:
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