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厨师考试
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厨师考试
物料的储存管理包括物料的（）管理工作。
A、规程
B、出库
C、程序
D、采购
正确答案:
B
答案解析:
有
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刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，
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检验刀锋，大拇指挂刀刃，感觉粗糙表示刀已
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制百花馅是用顺一方向擦打法。
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下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是（
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在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）
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黄曲霉毒素主要损害人的部位是（）。
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原料成本的核算主要是核算原料总成本和（）
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以锅为传热介质的烹调技法是（）。
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炸制（）的原料应用较低的油温。
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糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营
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职业道德是人们在特定的（）中所应遵循的行
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在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因
