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厨师考试

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混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

  • A、一层水膜
  • B、一层淀粉膜
  • C、一层油脂膜
  • D、一层面筋膜
正确答案:C
答案解析:
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