多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出。
A、维生素
B、脂肪
C、蛋白质
D、矿物质
正确答案:
C
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
填馅鱼的腹开法是最后剔除肋骨。
·
班尼士少司是以番茄少司为基础衍变出的少司
·
面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“（）
·
《中华人民共和国劳动法》是根据（）制定的
·
京式面点富有代表性的品种有龙须面、一品烧
·
餐饮业的创新是从简单的手工劳作向智能化、
·
中国居民膳食宝塔的最高层是（）
·
酿造香槟酒采用的原料是（）。
·
电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听
·
制作皇家清汤要用牛清汤。
热门试题
·
运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于
·
低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类
·
食物中毒属于（）疾病。
·
动物性原料在划油时，在油温（）时肉呈现灰
·
餐饮成本核算经常采用“（）”到求成本的方
·
原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材
·
油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，
·
采用（）洗涤家畜的肠、肚内脏时，应将其里
·
热源的温度超过（）就能造成烧伤与烫伤。
·
以油为介质的传热是通过油在受热后温度升高
