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厨师考试

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热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。

  • A、水量越多，浸发时间越长
  • B、温度越高，浸发时间越长
  • C、器皿的密封度越好
  • D、干货原料在冷水中浸发的时间越长
正确答案:B
答案解析:有
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