为什么干制品复水后难以恢复到新鲜状态？
正确答案:
（1）细胞和毛细管而变形；
（2）细胞受损（干裂、起皱：破坏细胞壁渗透性），使可溶性固体物流失；
（3）蛋白质部分变性（加热，浓缩）；
（4）碳水化合物变性，降解等。
（2）细胞受损（干裂、起皱：破坏细胞壁渗透性），使可溶性固体物流失；
（3）蛋白质部分变性（加热，浓缩）；
（4）碳水化合物变性，降解等。
答案解析:有
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食品科学技术
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