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食品科学技术
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食品科学技术
简述碱液去皮的优缺点。
正确答案:
碱液去皮适应性广，对表面不规则、大小不一的原料也能达到良好的去皮效果，掌握合适时损失率少，原料利用率高，节省人工、设备，但碱液的强腐蚀性有安全隐患，废弃碱液对环境造成污染，对原料中的Vc有破坏作用。
答案解析:
有
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