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02528烹饪营养学

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铁的生理功能是什么?

正确答案: ⑴铁在体内分为功能铁和储存铁;
⑵功能铁在体内主要参与氧气和二氧化碳的运输、交换和组织呼吸过程、提高机体免疫力促进脂类在血液中的转运及药物代谢等;
⑶储存铁分铁蛋白和血铁黄素,铁蛋白是体内铁的运输形式,血铁黄素是铁在肝脏的贮存形式。
答案解析:
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