简述果蔬加工原料新鲜完整的重要性。
正确答案:
新鲜完整的原料才能加工出优质产品。
不新鲜或破损的原料一旦发酵变化就会有许多微生物侵染，引起果蔬腐烂，不但质量差，且带菌量增加。
鲜度下降，一些原料会劣变，如青刀豆纤维增加，糖量减少，蘑菇等食用菌采后会迅速褐变。
不新鲜或破损的原料一旦发酵变化就会有许多微生物侵染，引起果蔬腐烂，不但质量差，且带菌量增加。
鲜度下降，一些原料会劣变，如青刀豆纤维增加，糖量减少，蘑菇等食用菌采后会迅速褐变。
答案解析:有
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食品科学技术