多做题，通过考试没问题！
烘焙工考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
烘焙工考试
白油
正确答案:
俗称化学猪油氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使成固形白色的油脂，多数用于面包之制作或化替猪油使用。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
简述成品成熟过程中热传道的方式。
·
油在焙烤制品中的作用是什么？
·
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方
·
使用食品添加物时应（）
·
戊聚糖对面团有何影响？
·
新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬
·
溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易
·
醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，
·
戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
·
新鲜奶油
热门试题
·
面包外部评分包括（）表皮质地等几项。
·
面包有什么特点？
·
鸡蛋内水份含量约为（）
·
分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）
·
蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）
·
苏打饼干属于调味的甜饼干。
·
制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一
·
（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母
·
牛奶中不含下列哪一种营养素（）
·
起酥油按制造方法分（）和全氢化型。全氢化
